In add option:
$('#colors').append('<option>red</option>');
In set the parameter before or after another parameter:
$('<option>blue</option>').insertBefore("#colors option:contains('red')");
$('<option>yellow</option>').insertAfter("#colors option:contains('blue')");
:
$("#colors option:contains('blue')").replaceWith("<option>pink</option>");
:
$('#colors')
.html("<option>green</option>" +
"<option>orange</option>" +
"<option>violet</option>");